パンの朝ごはん 第三弾
食育＊妊婦・産後のママごはん
2013年12月 6日
パン食のアップが多いのは、盛り付け指導のために出勤しているので撮影が可能だからです。
ごはん食の盛り付けは、料理ごとに食器の指定をしておけば概ね問題ありません。
さて、パンの朝食第三弾はスペインオムレツです。
おうちでつくる朝ごはんとの病院で作るそれの違いは食数。
２～３人分のたまごやきをつくるのと10人以上のものをつくるのとでは、調理にかかる時間がまったく異なります。
したがって、献立を考える際には、調理スタッフの方々に限られた時間内に人数分の料理を用意してもらえるよう作業効率を考慮しなくてはなりません。
そういう事情から採用したのがこのスペイン風のオムレツです。
ひとりあたり、タマゴ1個も使わないでこのボリューム。じゃがいもだけでなく、たまねぎ、にんじん、ピーマンも入ってます。
タマゴの量が少ない分、ほかの料理に肉や魚、豆製品などのタンパク質が豊富な食材を
使うことができるのがありがたい。
学校や病院の給食の献立をたてた経験がある栄養士、管理栄養士、またそのタマゴである学生さんたちなら分かると思うのですが、タンパク質と加減というのは非常に難儀なのです。